Các loại rượu sản xuất từ trái điều

Rượu điều là sản phẩm khá quen thuộc với người dân Nam bộ, người ta thường gọi với tên Rượu điều hay Rượu đào lộn hột. Theo lưu truyền trong dân gian và đã được nhiều nghiên cứu chứng minh thông qua các thành phần dinh dưỡng của trái điều, rượu trái điều có tác dụng lợi tiểu, làm săn chắc da và có tác dụng tốt trong việc cầm tiêu chảy.

Các loại rượu sản xuất từ trái điều

Thức uống có cồn được sản xuất theo cách cho dịch trái điều lên men rượu. Loại có cồn thấp (4 - 6 độ) nhờ còn có hàm lượng các axit hữu cơ và tanin đáng kể nên có thể lưu giữ được thời gian tương đối dài, loại này uống giống như rượu vang.

Loại có độ cồn cao hơn thuộc nhóm các rượu mạnh như Brandy, Fenni (Ấn Độ), Koniagi giống như rượu gin (Tanzania).

Rượu Fenni đã được sản xuất ở Goa thuộc Ấn Độ trên 3 thế kỷ theo phương pháp cổ truyền và bí quyết riêng của người Goa. Tên Fenni đặt cho rượu dẫn suất từ chữ Fenno trong tiếng Konkini (thổ ngữ của Goa) có nghĩa là bọt (Naronha, 1975).

Ở Việt Nam, rượu trái điều đã được nghiên cứu và chuyển giao công nghệ sản xuất cho nhiều hộ gia đình, đa số rượu trái điều ở nước ta thuộc dòng rượu mạnh như rượu Fenni. Một số doanh nghiệp nhỏ và vừa đã và đang nghiên cứu phát triển để xây dựng chỗ đứng riêng cho rượu điều Việt Nam.

Bảng - So sánh giá trị cảm quan của vang điều bảo quản trong lọ thủy tinh ở nhiệt độ phòng 1 năm

Đặc điểm Điểm Nhẹ Trung bình Nặng Ngọt
Cảm quan 10 6 9 7 9
Màu 10 7 9.3 8 9
Hương thơm 20 12 16 14 18
Độ axit 15 8 12 11 14
Độ ngọt 5 0 0 0 4
Vật thể 5 3 4.5 4 4.5
Mùi 10 6 9 7 9
Độ đắng 5 4 4 5 4
Độ chát 10 7 8 8 8
Ấn tượng tổng quát 10 5 8 7 9
Tổng cộng 100 58 79.8 71 88.5
                     

Theo A. Augustin, 1987 được trích dẫn bởi Phạm Văn Nguyên.

Xem thêm: Cách chế biến rượu điều Fenni

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *